L'Adapei des Landes participe, depuis sa création, a une mission d’intérêt général et accompagne aujourd’hui plus de 900 personnes en situation de handicap mental sur tout le département des Landes.

Les services techniques sont un service transversal, dont la mutualisation des moyens pour l’ensemble des établissements est une finalité en ce qui concerne les achats, la sécurité, la logistique et la maintenance.

Principales Missions :

Le technicien supérieur chef cuisinier assure le pilotage de l’équipe en charge de la production des repas destinés aux personnes accompagnées, aux professionnels et aux clients extérieurs dans le respect des exigences nutritionnelles, sanitaires et organisationnelles.

Activités principales :

Piloter l’équipe des cuisines et préparer les repas en respectant les régimes alimentaires et textures adaptées.

Participer à la conception des menus en lien avec les recommandations nutritionnelles et en partenariats avec de partenaires extérieurs (ESAT du Conte et prestataire extérieur)

Garantir le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire.

Garantir le respect des règles diététiques et des régimes

Assurer la gestion des stocks, préparer les commandes en lien avec le prestataire et s’assurer de la bonne réception des produits commandés.

Contrôler la qualité des produits et des préparations.

Participer à l'organisation du travail de l'équipe de cuisine.

Veiller au bon fonctionnement et à l'entretien du matériel de cuisine.

Veiller à la qualité gustative et visuelle des plats présentés et à la satisfaction des personnes accompagnées, professionnels et clients extérieurs

Participer à la démarche qualité

Assurer l’accompagnement et la montée en compétence des ouvriers de l’ESAT membres de l’équipe.

Les horaires de travail sont de 8h00 à15h00 du lundi au vendredi, pas de travail en soirées, ni les weekends.

Prérequis:

Justifie d’un diplôme professionnel reconnu dans la profession : BTS management en hôtellerie-restauration, diplôme équivalent de niveau 5 ou CAP, BEP, BP ou Bac pro métier de la restauration avec expérience

Maîtrise des normes HACCP.

 Maitrise de l’outil informatique.

 Savoir être :

Travail en équipe et favorise la communication constructive et positive

Rigueur et organisation dans la planification et dans l’application des procédures

Autonomie et prise d’initiative dans son champ de compétence

Sens des responsabilités de la qualité de service et du respect des règles d’hygiène, sécurité alimentaire et préventions des risques

Adaptabilité face aux besoins des personnes accompagnées et aux contraintes de production

Capable de gérer les priorités

Respect du devoir de discrétion notamment vis-à-vis des personnes accompagnées